第56讲油脂生物大分子

1.认识油脂的结构、性质、转化关系及其在生产、生活中的重要应用。

2.能列举典型的糖类物质，能说明单糖、二糖及多糖的区别和联系，能探究葡萄糖的化学性质，能描述淀粉、纤维素的典型性质。

3.能辨识蛋白质结构中的官能团，能说明蛋白质的基本结构特点，能判断氨基酸的缩合产物、多肽的水解产物，能分析说明氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。

考点一油脂的结构与性质

1.油脂的组成与结构

油脂是由甘油和高级脂肪酸形成的酯，属于酯类化合物，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为

2.油脂的分类

3.油脂的物理性质

性质

特点

密度

比水小

溶解性

难溶于水，易溶于有机溶