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文档摘要

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擀面皮及各类配菜出堂标准与规格参数测试试卷

烘焙豆皮长度（）厘米[单选题]*

14-15

14-16

15-18

14-18(正确答案)

烘焙豆皮整份重量标准（）[单选题]*

50克＋10克

60克＋10克(正确答案)

50克＋5克

60克＋5克

烘焙豆皮小份重量标准（）[单选题]*

30克＋10克

40克＋10克

30克＋5克(正确答案)

40克＋5克

烘焙豆皮装盘后风幕柜6小时[判断题]*

正确

错误(正确答案)

答案解析：

装盘后风幕柜4小时

烘焙豆皮出堂标准正确的是*

淡黄色、金黄色(正确答案)

长度＜14厘米的不可使用(正确答案)

孔洞小于1.5厘米，且≤2个的，每