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文档摘要

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主讲教师：魏贞熏煮香肠配方设计

定义01分类02行业标准03配方设计04

一、定义以鲜（冻）畜禽产品、水产品为主要原料，经修整、绞制（或斩拌）、腌制（或不腌制）后，配以辅料及食品添加剂，再经搅拌（或滚採、斩拌、乳化）、充填（或成型）、蒸煮（或不蒸煮）、干燥（或不干燥）、风干（或不风干）、烟熏（或不烟熏）、烤制（或不烤制）、杀菌（或不杀菌）、冷却（或冷冻）等工艺制作的香肠类熟肉制品。原料辅料工艺成品

二、分类鱼肉其他如添加鸡脆骨、奶酪等牛肉猪肉鸡肉原料种类

二、分类口味方面辣味（麻/香/甜辣味）甜味（台湾风味、玉米风味）原味（五香口味）