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烹饪原料知识题库含答案

一、单选题（共66题，每题1分，共66分）

1.鱼信是鲨鱼、鲟鱼或鳇鱼等鱼类()的干货制品。

A、鱼鳔

B、软骨

C、鱼皮

D、脊髓

正确答案：D

2.下列脂肪含量最高的鱼是()。

A、草鱼

B、鲫鱼

C、刀鲚

D、鲥鱼

正确答案：D

3.质量最好的花生出产于()。

A、辽宁和河北

B、四川和山东

C、山东和江苏

D、河南和江苏

正确答案：B

4.“带子”是()闭壳肌。

A、日月贝

B、江珧

C、西施舌

D、扇贝

正确答案：A

5.与黄姑鱼一起炖,有特殊风味的是()。

A、豆腐

B、板栗

C、茼蒿

D、土豆

正确答案：C

6.适合碱发的软体动物是()。

A、