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文档摘要

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烹饪原料知识试题（含参考答案）

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.干货制品不同于新鲜原料特点的是()

A、含水量低

B、含水量高

C、含水量较高

D、含水量较低

正确答案：D

2.肉松属于()

A、腌腊制品

B、酱卤制品

C、脱水制品

D、熏烤制品

正确答案：C

3.质量最好的花生出产于()

A、辽宁和河北

B、山东和江苏

C、河南和江苏

D、四川和山东

正确答案：D

4.别名为紫角叶的蔬菜是()

A、马齿苋

B、生菜

C、木耳菜

D、空心菜

正确答案：C

5.可加工肉松的原料是()

A、瘦肉

B、动物内脏

C、五花肉

D、肥膘肉

正确答案：A

6.“白扒蹄筋”中蹄筋的