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文档摘要

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烹饪原料知识模拟试题含参考答案

一、单选题（共66题，每题1分，共66分）

1.现代医学认为对心血管、肝、肾等器官有一定的保健作用的蔬菜是()。

A、山药

B、凉薯

C、芋头

D、马铃薯

正确答案：A

2.俗称“铜锣鱼”的是()。

A、鲥鱼

B、鱿鱼

C、黄姑鱼

D、鲍鱼

正确答案：C

3.原料的品质越好,说明它的()。

A、使用价值越高

B、营养价值越高

C、食用价值越高

D、合适的烹调方法越多

正确答案：C

4.下列属于香味调味品的是()。

A、茶叶

B、八角

C、豆腐乳

D、陈皮

正确答案：B

5.制作鱼香肠所选用的原料,一般以新鲜的()为主。

A、小杂鱼

B、鲨鱼

C、黄鱼