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文档摘要

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烹饪原料知识模拟试题（附参考答案）

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.在烹调使用时，其鲜品不宜过夜，否则香味散失的是()

A、鸡枞

B、猴头蘑

C、口蘑

D、金针菇

正确答案：A

2.黄瓜的原产地是()

A、阿根廷

B、俄罗斯

C、中国

D、印度

正确答案：A

3.合适的烹调方法越多说明原料的()

A、营养价值越高

B、使用价值越高

C、品质越好

D、食用价值越高

正确答案：B

4.可与面粉掺和制作扒糕和饸饹等食品的是()

A、荞麦

B、高粱

C、莜麦

D、大麦

正确答案：A

5.水果最理想的保藏方法是()

A、通风法

B、窖藏法

C、库储藏法

D、低温保藏法

正确答案