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文档摘要

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烹饪原料知识模拟练习题及参考答案

一、单选题（共66题，每题1分，共66分）

1.鉴别果品类原料品质的一个重要特征是()。

A、成熟度

B、果形

C、色泽与花纹

D、机械损伤

正确答案：B

2.把牛奶分离后所得的稀奶油再加工而成的乳制品称为()。

A、酸奶

B、奶油

C、酥油

D、炼乳

正确答案：B

3.下列属于地衣类的是()。

A、口蘑

B、石耳

C、石花菜

D、石莼

正确答案：B

4.制作江苏名菜“大烧马鞍桥”、“炖生敲”应选用()作为原料。

A、鲈鱼

B、海鳗

C、龙虾

D、黄鳝

正确答案：D

5.国外采用的按营养成分分类中,构成素食品又称()。

A、黄色食品

B、红色食品

C