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烹饪原料知识练习题库与参考答案

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.淀粉在烹调中常作为上浆、挂糊、勾芡的原料，就是利用淀粉的某种特点，这一特点是()

A、老化

B、重结晶

C、糊化

D、水解

正确答案：C

2.茄子呈现紫色，是因为果皮中含有()

A、花青素

B、胡萝卜素

C、纤维素

D、叶绿素

正确答案：A

3.烤麸的特点是()

A、金黄色，质地酥脆

B、有弹性的胶状物

C、呈海绵状，有弹性

D、色灰白，有弹性

正确答案：C

4.制作名菜“宫保鸡丁”的必备配料是()

A、腰果

B、花生

C、核桃

D、松子

正确答案：B

5.乌鸡的类型是()

A、肉用型

B、卵用型

C、药