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烹饪原料知识练习题库含答案

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.干货制品放置时保证原料至少离开墙壁的距离是()

A、5厘米

B、10厘米

C、20厘米

D、15厘米

正确答案：B

2.下列物质中属于多糖的是()

A、蔗糖

B、糖原

C、麦芽糖

D、葡萄糖

正确答案：B

3.完好保存冷冻海螺肉一年时间所需的温度是()

A、-10℃

B、-15℃

C、-20℃

D、-4℃

正确答案：C

4.苹果切开不久果肉会变色，是因为其含有极易氧化变成深褐色物质的()

A、多糖

B、单宁

C、鞣酸

D、苹果酸

正确答案：B

5.干制而成的干货制品哈士蟆油的原料是雌哈士蟆的()

A、排