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文档摘要

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烹饪原料知识练习题（含参考答案）

一、单选题（共66题，每题1分，共66分）

1.蔗糖、麦芽糖、乳糖等属于()。

A、纤维素

B、单糖

C、维生素

D、双糖

正确答案：D

2.南京飘儿菜其实是()的一个品种。

A、油菜

B、乌塌菜

C、大白菜

D、小白菜

正确答案：B

3.上脑位于靠近颈的背部处,扇面骨(肩胛骨)上方又可以称为()。

A、第四刀前槽

B、第三刀前槽

C、第一刀前槽

D、第二刀前槽

正确答案：D

4.()指经过风干的腌制鸡。具有独特的风味,且便于除尘、携带,食用方便。

A、公鸡

B、风鸡

C、春鸡

D、叫花鸡

正确答案：B

5.草莓原产于()。

A、亚洲

B、欧洲

C、