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文档摘要

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烹饪概论考试题型及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.烹饪的起源可以追溯到哪个时期？

A.旧石器时代

B.新石器时代

C.青铜时代

D.铁器时代

答案：A

2.中国烹饪的四大菜系不包括以下哪一项？

A.川菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.湘菜

答案：D

3.烹饪中的“火候”指的是什么？

A.烹饪的技巧

B.烹饪的火源

C.烹饪的时间

D.烹饪的温度

答案：D

4.以下哪种烹饪方法属于西餐烹饪方法？

A.煮

B.炒

C.烤

D.炖

答案：C

5.烹饪中的“调味”主要指的是什么？

A.调整食物的口感

B.调整食物的颜色

C.调整食物的香气