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文档摘要

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超高静压冷杀菌技术在鸡蛋蛋白液中的应用与效果解析

一、引言

1.1研究背景

食品安全问题一直是全球社会关注的焦点，微生物污染是导致食品污染的主要原因之一。在食品加工过程中，杀菌是保障食品安全、延长食品保质期的关键环节。传统的高温杀菌方法在食品工业中应用广泛，其能够有效杀灭各类微生物，且杀菌程度易于精确控制。例如在罐头食品加工中，通过高温杀菌可使产品在常温下长期保存。然而，高温处理不可避免地会对食品品质产生负面影响。高温会破坏食品中的热敏性营养成分，像维生素C、维生素B族等在高温下容易被氧化分解，从而降低食品的营养价值；食品的风味物质也会因高温而挥发或发生化学反应，导致食品失去原有的风