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文档摘要

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第三章碳水化合物(糖类)?

第一节碳水化合物的功能

一、供能与节约蛋白质

二、构成体质

三、维持神经系统的功能与解毒

四、食品加工中的重要原、辅材料

第二节食品中重要的碳水化合物物质

一、二、

三、多糖四、糖醇

第三节碳水化合物的供给与食物来源

;一、供能与节约蛋白质

碳水化合物对机体最重要的作用是供能，特别是葡萄糖可很快代谢，提供能量，满足机体需要。

食物中碳水化合物的供给充分，可使蛋白质的能量免予消耗，使蛋白质用于最合适的地方。当碳水化合物和蛋白质同时摄入时，可增加机体ATP的合成，有利于氨基酸的活化和蛋白质的合成——碳水化合物对蛋白质的