基本信息

---

下载

文档摘要

---

10月中式面点师中级模拟练习题（含答案）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.试题：为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。

选项A:0.5%

选项B:0.2%

选项C:1%

选项D:2%

参考答案：B

2.试题：用莲子制馅，要先去掉()外衣，再去掉莲心。

选项A:赤红色

选项B:绿色

选项C:黄色

选项D:白色

参考答案：A

3.试题：制作馅料不但应该充分了解各种面点的所使用皮胚的性质、成熟的特点、成品的形态，更要掌握掌握各类（）的制作技巧。

选项A:馅心

选项B:面团

选项C:调味料

选项D:味道

参考答案：A

解析：馅心是制作馅料的关键部分，直接