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文档摘要

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2024年10月食品理化试题库（附参考答案）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.在标定斐林试剂和测定样品总糖浓度时，都应进行预滴定，其目的是（）。

A．为了方便终点的观察

B．是正式滴定的平行实验

C．其滴定结果可用于样品总糖含量平均值的计算

D．为了提高正式滴定的准确度

参考答案：【D】

答案解析：预滴定的目的是通过先进行粗略滴定，了解样品溶液中还原糖的大致含量范围，从而确定正式滴定时所需样品溶液的大致体积，以提高正式滴定的准确度。正式滴定是准确测定还原糖含量的操作，预滴定不是正式滴定的平行实验，其结果也不用于样品总糖含量平均值的计算，方便终点观察不是预滴定的主要目的。

2.