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2025年四级营养师考试单选题练习(附答案)

1.关于蛋白质的互补作用，下列描述正确的是？

A.大豆与玉米搭配可提高蛋白质利用率，因大豆富含赖氨酸，玉米富含蛋氨酸

B.大米与小麦搭配互补效果最佳，因二者氨基酸组成差异大

C.互补作用仅发生在动物蛋白之间

D.互补作用的关键是同时摄入不同食物，间隔超过2小时无效

答案：A

解析：蛋白质互补作用指两种或以上食物蛋白质混合食用，其中所含必需氨基酸取长补短，达到较好比例。大豆赖氨酸丰富但蛋氨酸不足，玉米蛋氨酸丰富但赖氨酸不足，二者搭配可互补（A正确）。大米与小麦均为谷物，赖氨酸均缺乏，互补效果差（B错误）。互补作用可发