共轭亚麻酸的氨基酸与多元醇修饰：氧化稳定性与细胞活性的关联探究

一、引言

1.1研究背景与意义

共轭亚麻酸（ConjugatedLinolenicAcid，CLnA）是一类碳链长度为十八，含有一个共轭三烯体系的长链脂肪酸的总称，其存在多种位置及几何异构体。由于独特的共轭结构，CLnA具有一系列对人体健康非常有益的生理活性，如抗癌、抗动脉粥样硬化、降血脂、降血糖、减肥以及提高免疫力等，被赞誉为“21世纪的新型营养因子”，在医药、保健品、食品等领域展现出了广阔的应用前景，也因此吸引了众多科研人员的关注。

然而，共轭亚麻酸存在一个显著的问题，极大地阻碍了其产业化进程，即它的氧化稳定性