超声雾化结合冷冻铸造：壳聚糖纳米纤维制备及果蔬保鲜性能研究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活水平的提高，对果蔬的品质和新鲜度要求越来越高。果蔬富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，是人们日常饮食中不可或缺的部分。然而，由于果蔬采后仍进行着旺盛的生理代谢活动，容易受到微生物污染、水分散失和氧化等因素的影响，导致品质下降、腐烂变质，造成巨大的经济损失。据统计，全球每年约有20%-50%的果蔬在采后贮藏、运输和销售过程中损失掉，这不仅浪费了大量的资源，也对环境造成了一定的压力。因此，开发高效、安全、环保的果蔬保鲜技术具有重要的现实意义。

传统的果蔬保鲜方法如低温保鲜、气调保鲜、