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研究报告

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“十五五”重点项目-乳酸发酵食品项目可行性研究报告

一、项目背景

1.1乳酸发酵食品行业现状

(1)乳酸发酵食品作为一种传统的食品加工方式，近年来在我国得到了迅速发展。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，乳酸发酵食品因其独特的口感、丰富的营养价值和良好的保健功能而受到消费者的青睐。目前，我国乳酸发酵食品行业已经形成了较为完整的产业链，涵盖了发酵原料的种植、发酵剂的研发、发酵工艺的改进、产品的研发与生产以及市场销售等各个环节。

(2)在产品种类方面，我国乳酸发酵食品主要包括酸奶、泡菜、酸菜、发酵豆制品、发酵乳饮料等。其中，酸奶作为乳酸发酵食品的