基本信息

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文档摘要

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上海餐饮安全管理精要

`-总则食品安全管理从业人员管理监督与应急附则应急预案与演练食品安全风险评估持续改进与优化培训与考核的强化目录健康宣传与教育餐饮行业绿色发展总结与展望

`总则

`总则1234适用范围：适用于上海市范围内所有餐饮服务单位及相关从业人员法律法规依据：须遵守国家及上海市食品安全相关法律法规、规章制度及行业标准许可制度：餐饮单位须取得食品安全许可证后方可开展经营活动制度建设：须建立健全食品安全管理制度，明确职责分工，并定期开展食品安全培训

`食品安全管理

`食品安全管理档案管理建立食品安全管理档案，包括经营许可证、从业人员健康证明、供应商合格证明及培训记录等供应商管理定期检查供应