大豆胰蛋白酶抑制剂对凡纳滨对虾品质影响的深度剖析：类胰蛋白酶抑制与蛋白降解调控

一、引言

1.1研究背景

凡纳滨对虾（Litopenaeusvannamei），又称南美白对虾，凭借其生长迅速、适应能力强、肉质鲜美等优势，在全球水产养殖领域占据重要地位，是世界范围内养殖产量最高的虾种之一。中国作为凡纳滨对虾的养殖和消费大国，其产量在全球总量中占比可观，为满足国内市场需求以及促进渔业经济发展做出了重要贡献。然而，凡纳滨对虾在捕获后的贮藏过程中，极易发生品质劣化现象，严重影响其商品价值和市场流通。在冰藏条件下，对虾肌肉会逐渐软化，蛋白质降解速度加快，这不仅导致虾肉的质地变差、口感欠佳，还会引发