基本信息
文件名称：卤猪下水秘制配方与多品种综合卤制技术.pdf
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总页数：13 页
更新时间：2025-11-22
总字数：约6.99千字
文档摘要
卤猪下水配方和制作技术关键
特点：本项技术包括原料猪下水的选择处理、卤制、成品等工艺，制作特点
是多品种综合卤制。由于品种多，物美价廉，备受欢迎，久销不衰。
酱卤肉类总述：酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制
而成的一类熟肉类制品，是酱卤肉制品中品种最多的一类，其风味各异，但
主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。根
据这些特点，酱卤肉类可划分为以下五种。有的酱卤肉类的窟料肉在加工时，
先用清水预煮，一般预煮2