基本信息

---

下载

文档摘要

---

西式面点师(中级)证考试题(附答案)

一、理论知识考核（总分100分）

（一）单项选择题（每题2分，共30题，计60分）

1.制作起酥类产品时，面团与黄油的软硬度应（）

A.面团偏硬，黄油偏软

B.面团偏软，黄油偏硬

C.保持一致

D.无特定要求

答案：C

2.打发淡奶油时，最佳温度范围是（）

A.0-5℃

B.6-10℃

C.11-15℃

D.16-20℃

答案：B

3.制作马卡龙时，杏仁粉需过筛的主要目的是（）

A.增加口感细腻度

B.减少杂质

C.控制粉类比例

D.防止面糊起颗粒