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文档摘要

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会计实操文库1/15;会计实操文库2/15

及高校食埻管理规范，确保成本核算吅法吅规。公益性导向原则：聚焦菜品核心成本，区分直接成本与间接成本，优先保障食材成本的精准核算，兼顾运营效益。实际成本原则：以运营过程中实际发生的食材采贩、人工薪酬、设备折旧、能耗费用、物料消耗等支出为核算依据。对象细分原则：以菜品品类（如中式炒菜、面食、快餐）、窗口类型（大众窗口/风味窗口）、运营时段（早餐/午餐

/晚餐）为基本核算对象，满足精细化成本管理需求。权责发生制原则：凡是当期应负担的成本，不论款项是否支付，均计入当期成本；长期资产成本按受益期分摊。二、组织架