第1章发酵工程;考点串讲目录;;一、发酵与传统发酵技术

1.发酵：指人们利用微生物,在适宜的条件下,将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程

2.传统发酵技术：直接利用原材料中天然存在的微生物,或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术,一般称为传统发酵技术

3.传统发酵技术特点：以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主,通常是家