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文档摘要

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2025年3月中式面点师试题及参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.包制水饺时要包紧包严,包成()饺子生坯。

A、圆形

B、开口形

C、椭圆形

D、半月形

2.下列含不饱和脂肪酸高的油脂是()

A、花生油

B、以上都是

C、大豆油

D、芝麻油

3.炸制品根据()不同,成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。

A、数量

B、油温

C、大小

D、多少

4.鲜肉包成型提褶不少于()个,收口呈鲫鱼嘴形。

A、18

B、13

C、14

D、12

5.制作小窝窝头玉米面与黄豆面的比例以()为宜。

A、4:1

B、2:1

C、1:2

D、1:1

6.炸馓子的成品特点是:色泽