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文档摘要

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西式面点师(初级)考试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.制作海绵蛋糕时，应优先选用的面粉是（）。

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

2.以下哪种油脂在常温下呈固态，且起酥性较好，适合制作起酥类面点？（）

A.黄油B.液态植物油C.橄榄油D.椰子油

3.泡打粉属于（）。

A.着色剂B.膨松剂C.增稠剂D.甜味剂

4.制作曲奇饼干时，黄油打发的最佳状态是（）。

A.呈水油分离的液态B.体积膨大、颜色变浅、质地蓬松C.保持原固态无变化D.