基本信息
文件名称：烹饪高级工考试试题及答案.doc
文件大小：23.81 KB
总页数：5 页
更新时间：2025-11-23
总字数：约2.49千字
文档摘要
烹饪高级工考试试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.下列哪种油脂的烟点最高？（）
A.大豆油B.橄榄油C.猪油D.牛油
2.蛋白质在高温下会发生（）。
A.水解B.变性C.酯化D.氧化
3.粤菜中“东江菜”的特点是（）。
A.清淡爽口B.讲究鲜、嫩、滑C.擅长煮炖，口味偏咸D.注重汤品
4.下列属于热菜造型方法的是（）。
A.围B.排C.贴D.以上都是
5.挂糊中使用的淀粉，哪种粘性最强？（）
A.玉米淀粉B.土豆淀粉C.绿豆淀粉D.小