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中式面点师高级理论知识考试题库及答案

一、单选题（每题1分，共20题）

1.下列哪种面点属于北方特色点心？

A.糯米团子

B.炸酱面

C.艾米果

D.油条

2.制作京包子的关键步骤是？

A.面团揉至光滑透光

B.包馅时捏出褶皱

C.烘烤时保持低温

D.填充鲜虾馅

3.下列哪种调料是广式月饼馅料中不可或缺的？

A.生抽

B.花生酱

C.鸡精

D.五香粉

4.制作龙须面时，面团应达到什么状态？

A.非常硬且不粘手

B.中等硬度，略带韧性

C.非常软且易延展

D.偏干，揉搓不粘连

5.下列哪种方法最适合制作酥皮