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文档摘要

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中级中式面点师岗位技能面试题库含评分标准

一、理论知识题（共10题，每题10分，满分100分）

1.题1（10分）：简述中式面点的分类及其主要特点。

2.题2（10分）：如何判断面粉的筋度？不同筋度的面粉适用于哪些面点品种？

3.题3（10分）：中式面点制作中常用的调味料有哪些？举例说明其在不同面点中的作用。

4.题4（10分）：简述面团发酵的基本原理及其对成品质量的影响。

5.题5（10分）：中式面点制作中常见的成型技法有哪些？举例说明其应用场景。

6.题6（10分）：如何鉴别食用油的质量？劣质食用油对面点制作有何危害？

7.题7