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文档摘要

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2025年连锁店厨师证试题及答案

一、单项选择题

1.下列哪种刀法常用于将食材切成薄片？

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

答案：B

2.以下哪种食材富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.西红柿

答案：B

3.烹饪中常用的油温“三四成热”大约是多少度？

A.90-110℃

B.120-140℃

C.150-170℃

D.180-200℃

答案：A

4.制作红烧肉时，一般选用哪种酱油？

A.生抽

B.老抽

C.味极鲜

D.蒸鱼豉油

答案：B

5.下列哪种香料常用于去腥增香？

A.花椒

B.八角

C.