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文档摘要

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中式烹调师高级考试备考指南

一、单项选择题（共10题，每题2分，计20分）

1.下列哪种烹饪方法最能保持食材的原汁原味？

A.烧

B.炒

C.煮

D.炖

2.川菜中，代表“麻辣鲜香”的调味品组合不包括以下哪一项？

A.花椒、辣椒、豆瓣酱

B.生姜、大蒜、花椒

C.酱油、醋、糖

D.芝麻、花生、香料

3.粤菜中，制作“白切鸡”的关键步骤是？

A.先腌制再蒸煮

B.先炸制再蒸煮

C.直接煮制，不加调料

D.先煮后炸，再蒸煮

4.鲁菜中，代表菜“葱烧海参”的主要烹饪技法是？

A.煎炒

B.炖煮

C.炸制

D.烤制