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文档摘要

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中级中式烹调师理论知识考核大纲及样题

一、单选题（共20题，每题2分，计40分）

1.下列哪种调味料属于天然香辛料？

A.食盐

B.鸡精

C.花椒

D.白糖

答案：C

2.制作川菜“麻婆豆腐”时，哪种辣椒酱最能体现其特色？

A.朝天椒酱

B.海鲜酱

C.柱侯酱

D.沙茶酱

答案：A

3.爆炒菜肴时，火候控制的关键是？

A.火力猛，时间短

B.火力小，时间长

C.中火慢炒

D.先大火后小火

答案：A

4.下列哪种方法最适合保存干货食材？

A.晾晒

B.油封

C.冷藏

D.真空包装

答案：A

5.制作粤菜“咕