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中级中式烹调师理论面试题库食品安全

一、单选题（每题2分，共30题）

1.食品加工场所的地面应具备哪些特性？

A.光滑易清洁

B.有防滑措施

C.可使用化学清洁剂

D.以上都是

2.以下哪种方法最适合杀灭食品中的细菌？

A.冷藏

B.沸煮

C.真空包装

D.自然风干

3.食品加工过程中，厨师的手部受伤时应如何处理？

A.继续操作，贴创可贴

B.戴手套继续工作

C.立即停止工作，消毒伤口后处理

D.用消毒液喷洒伤口

4.以下哪种食材最容易受到沙门氏菌污染？

A.熟肉

B.生鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

5.食品