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中级营养配餐员考试题库及答案解析

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.粗米

B.玉米面

C.鱼肉

D.棉籽

答案：C

解析：鱼肉属于动物性蛋白，含有人体必需氨基酸，生物利用率高，优于植物性蛋白。

2.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.50克

C.100克

D.150克

答案：B

解析：中国居民膳食指南建议每天摄入25-50克大豆及制品，以补充优质蛋白和异黄酮。

3.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D