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文档摘要

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2025年5月营养与食品卫生考试题含答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.一名8岁北方农村男孩，在果树上采摘了一个鲜果，食后1小时出现头晕、头痛、恶心、呕吐、胸闷无力等症状，并有流涎、大汗淋漓、瞳孔缩小。引起中毒的物质可能是

(A)乐果

(B)含砷农药

(C)皂素

(D)氰苷

(E)亚硝酸盐

2.膳食纤维的生理功能体现在

(A)提供机体能量

(B)抑制无机盐吸收

(C)通便防癌

(D)抗生酮作用

(E)节约蛋白质作用

3.下列哪种属食物中毒的范畴

(A)伤寒

(B)甲型肝炎

(C)暴饮暴食性胃肠炎

(D)食源性肠道传染病

(E)肉毒中毒

4.对冷冻蔬菜的处理正确的是

(A)急冻