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2025年4月食品理化检验测试题(附答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.在测定酱油中氨基酸态氮时，用于滴定的标准溶液是

A.0.1mol/LNaOH??B.0.05mol/LHCl??C.0.1mol/LH?SO???D.0.05mol/LNa?S?O?

答案：A

2.采用斐林试剂测定还原糖时，加热回流时间严格控制在

A.1min??B.2min??C.3min??D.4min

答案：B

3.凯氏定氮法消化样品时，加入硫酸钾的作用是

A.提高沸点??B.催化氧化??C.固定氨??D.防止暴沸

答案：A