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调味品加工题库及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.调味品加工中，盐的主要作用是？

A.发酵

B.提味

C.杀菌

D.上色

2.豆瓣酱的主要原料是？

A.酱油

B.大豆

C.辣椒

D.米饭

3.调味品加工中，常用的香辛料不包括？

A.花椒

B.葱

C.姜

D.茴香

4.酱油的主要发酵菌种是？

A.酪酸菌

B.曲霉菌

C.乳酸菌

D.酒精菌

5.咖喱粉的主要成分是？

A.花椒

B.辣椒

C.姜黄

D.芹菜

6.芝麻酱的主要原料是？

A.大豆

B.芝麻

C.花生

D.玉米

7.调味品加工中，糖的主要作用是？

A.发酵

B.提鲜

C.甜味

D.上色

8.黄芥末的主要原料是？

A.大蒜

B.芥