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文件名称：西华大学食品分析题库及答案.doc
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总页数：9 页
更新时间：2025-11-23
总字数：约4.45千字
文档摘要
西华大学食品分析题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.测定食品中水分含量时，恒重是指前后两次称量之差不超过（）
A.2mgB.1mgC.0.5mgD.0.2mg
2.下列哪种方法不属于食品中脂肪的测定方法（）
A.索氏提取法B.酸水解法C.高效液相色谱法D.罗紫-哥特里法
3.测定食品中还原糖含量时，常用的澄清剂是（）
A.中性醋酸铅B.乙酸锌和亚铁氰化钾C.硫酸铜D.氢氧化钠
4.食品中蛋白质测定时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）
A.催化剂B.