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中式面点师初级理论知识点串讲及测试题

一、单选题（共10题，每题2分）

1.下列哪种面点属于北方常见的传统点心？

A.馄饨

B.烧麦

C.糯米糍

D.饺子

2.制作油条时，面团揉至“三光”指的是什么？

A.面光、盆光、手光

B.面团光、油光、糖光

C.面团光、手光、案板光

D.面团光、油光、糖光

3.下列哪种食材最适合用于制作水饺的馅料？

A.猪肉、白菜

B.鸡肉、香菇

C.牛肉、土豆

D.鲜虾、豆腐

4.制作月饼时，哪种糖浆最适合增加饼皮的酥脆度？

A.白砂糖浆

B.红糖浆

C.黄糖浆

D.转化糖浆

5.