狗母鱼鱼糜凝胶劣化抑制与抗氧化特性的深度解析与策略研究

一、引言

1.1研究背景

在当今食品领域中，鱼糜制品凭借其高蛋白、低脂肪以及食用便捷等突出特点，逐渐成为了极具发展潜力的水产加工食品，深受消费者的喜爱。狗母鱼，作为我国重要的经济鱼类之一，主要分布于广东、福建沿海区域。然而，由于其水分含量较高，这使得狗母鱼在贮运及保藏方面面临诸多挑战，除了部分鲜销外，有一些会被加工成鱼粉等经济价值较低的产品，甚至被当作废弃物丢弃，这不仅造成了资源的严重浪费，还对环境产生了污染。将狗母鱼加工成冷冻鱼糜及鱼糜制品则为解决这一问题提供了有效途径，狗母鱼鱼糜凝胶作为鱼糜制品的重要组成部分，在食品工业中占据着