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文档摘要

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中式烹调师（中级）校考复习题库（学生用）

一．单选题

1.锌含量最高的食物是（D）。

A.鳝鱼

B.鲫鱼

C.鳜鱼

D.牡蛎

2.下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是（D）。

A.土豆

B.荸荠

C.慈姑

D.芜菁

3.烹饪原料在经过粗加工.精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（B）。

A.烹制

B.预制

C.监制

D.制作

4.()的色.香.味主要是由()决定的。（D）

A.白煮，香料

B.卤菜，原料

C.白煮，汤卤

D.卤菜，汤卤

5.食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中（D）不属于引起食物中毒的食物。

A.有霉菌的食物

B.被化