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文档摘要

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蛋糕考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作戚风蛋糕时，打发蛋清一般需要打发至（）。

A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.棉花状

2.蛋糕烘烤时，烤箱温度一般设置在（）。

A.100℃B.150℃C.180℃D.220℃

3.以下哪种材料是制作蛋糕必不可少的（）。

A.黄油B.奶油C.面粉D.巧克力

4.戚风蛋糕脱模时，最好采用（）方法。

A.直接倒扣B.用勺子挖C.拍打模具D.用电吹风吹模具边缘

5.制作海绵蛋糕时，鸡蛋需要（）打发。

A.低