;;学习目标

1.了解中国菜系的形成与发展。

2.掌握中国菜点的特点。

3.了解中国肴馔制作技艺。

4.了解中国主要菜系与面点小吃。

5.了解中国肴馔的美化手段。;第一节

中国菜系的历史与菜点特点;一、中国菜系的形成与发展

中国菜系的形成与发展，受到特定地域的地理气候、风俗习惯、历史文化等多重因素的共同影响，并与古代相对落后的生产力和一定程度的排外性有关。

在先秦时期，菜系已初步显现出南北的差异，北方以齐鲁风味为代表，而南方则以荆吴风味为特色。到了秦汉时期，各地菜肴的风味特色更加明显，如北方偏爱咸鲜口味，蜀地喜好辛香，荆吴地区更倾向于甜酸口味。菜系的初步框架在宋代开始形成，当时市场上