基本信息

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文档摘要

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第1篇

一、引言

食堂作为学校、企业等单位的后勤保障部门，其食品安全、卫生状况直接关系到广大师生的身体健康。为了提高食堂管理水平，确保食品安全，我校食堂特制定色标化管理制度，以规范食堂操作流程，提高食堂服务质量。

二、色标化管理制度内容

1.色标化分类

食堂所有原材料、半成品、成品及工具设备均采用色标进行分类管理，具体如下：

（1）红色：表示禁止使用的物品，如过期、变质、污染的原材料、半成品、成品等。

（2）黄色：表示需特别注意的物品，如新鲜度较差、即将过期的原材料、半成品等。

（3）绿色：表示安全、合格的物品，如新鲜、优质的原料、半成品、成品等。

（4）蓝色：表示工具设备，如刀具、砧板、容