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初级厨工考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种蔬菜维生素C含量较高？（）

A.土豆B.黄瓜C.青椒D.洋葱

2.切菜时，正确的持刀姿势是（）

A.随意握刀B.刀刃向外C.刀刃向内D.刀尖翘起

3.常用的食用油中，哪种烟点较高？（）

A.花生油B.橄榄油C.大豆油D.猪油

4.以下哪种调料主要用于去腥？（）

A.白糖B.料酒C.生抽D.醋

5.蔬菜焯水的主要目的不包括（）

A.去除异味B.保持色泽C.增加重量D.缩短烹饪时间