中式烹调师五级理论知识点11.29（200题）测试卷附答案

一、选择题

您的姓名：[填空题]*

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1.在社会上，烹饪工作属于（）的工作。[单选题]*

A)低水平

B)低人一等

C)无可奈何而从事

D)有意义(正确答案)

2.以下不可捕杀和烹调的动物是（）。[单选题]*

A)中国林蛙

B)林蛙

C)蟒蛇(正确答案)

D)海鲈

3.以下各项除（）外，均属于烹调研究的重要内容。[单选题]*

A)原料的特性与用途

B)火候与调味

C)初加工与切配

D)宴席的含义(正确答案)

4.烹饪原料的选用是烹调的基础工艺，它包括（）