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2025年烘焙师(中级)考试试卷及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.制作韧性饼干时，宜选用湿面筋含量为（）的面粉。

A.18%-22%B.24%-28%C.30%-35%D.35%以上

2.下列酵母中，最适发酵温度为28-30℃的是（）。

A.活性干酵母B.即发酵母C.液体鲜酵母D.耐高糖酵母

3.蛋糕制作中，糖的用量超过面粉量的100%时，需采用（）搅拌法以避免面糊起筋。

A.糖油拌合法B.粉油拌合法C.全蛋打发法D.分蛋打发法

4.曲奇饼干“摊裂”的主要原因是（）。