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文档摘要

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(2025年)中级西式面点师模拟试题附答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.制作法式可丽饼时，面糊调制完成后静置30分钟的主要目的是？

A.增加面糊黏度

B.使面筋充分形成

C.让淀粉充分吸水膨胀

D.促进酵母发酵

2.以下哪种原料不属于制作意式浓缩咖啡马斯卡彭慕斯的必需材料？

A.吉利丁片

B.打发淡奶油

C.朗姆酒

D.低筋面粉

3.巧克力调温过程中，若最终保温温度过高（超过32℃），成品最可能出现的问题是？

A.表面发白（霜花）

B.质地过硬

C.凝固时间过长

D.口感粗糙

4.制作